Vanilleroomijs met koekdeeg (Dutch): Difference between revisions

From WickyWiki
← Older edit
 
(25 intermediate revisions by the same user not shown)
Line 3: Line 3:
[[Category:202004]]
[[Category:202004]]


= Vanille roomijs (+-1000 gram) =
= Cookie Dough (+-300 gram) =
 
* https://bettyskitchen.nl/ben-jerrys-cookie-dough-recept/
 
Ingrediënten:
* 50 gram boter
* 30 gram kristalsuiker
* 40 gram lichtbruine basterdsuiker
* 1 el melk
* 1 tl vanille extract
* 120 gram bloem (*)
* snuf zout
* 50 gram chocolade
* evt. oventhermometer
 
Bereiding:
# Klop boter en suiker (beide soorten) romig.
# Voeg de melk en vanille extract toe en mix tot dit goed is opgenomen.
# Voeg het bloem en zout toe en mix tot een een kruimelig deeg.
# Voeg de chocolate stukjes toe en meng er goed doorheen. Kneed tot een bal.
 
(*) Let op: de bloem moet eetbaar zijn, zie: [[#Rauwe bloem behandelen]].
 
= Roomijs (+-900ml) met gecondenseerde melk =


Ingrediënten:
Ingrediënten:
* 500 ml slagroom
* 500 ml slagroom
* 1 blikje (gezoete) gecondenseerde melk (397 ml) ([https://www.frieschevlag.nl/producten/gecondenseerde-gesuikerde-melk link])
* 1 blikje gecondenseerde, gesuikerde melk (397 ml) ([https://www.frieschevlag.nl/producten/gecondenseerde-volle-melk -->Friesche Vlag]) In de AH gevonden in de buurt van de kokosmelk.
* 3 tl vanillepasta / 3 tl vanille extract / 1 merg van 1 vanillestokje
** Dit kan ook met melk, suiker en eierdooiers, het ei moet echter gepasteuriseerd worden.
* 300-400 gram Cookie Dough (zie hieronder)
 
Ingrediënten vanille roomijs (+):
* 3 tl vanillepasta, of 3 tl vanille extract ([https://www.oetker.nl/nl-nl/onze-producten/bourbon-vanillerange/bourbon-vanille-extract -->Dr.Oetker]), of 1 fijngemaakt vanillestokje


Bereiding:
Bereiding:
# Klop de slagroom in een kom stijf.  
# Klop de slagroom in een kom stijf.  
# Voeg de gecondenseerde melk en vanillepasta toe en spatel rustig tot een egaal mengsel.
# Voeg de gecondenseerde melk en vanille toe en spatel rustig tot een egaal mengsel.  
# Voeg kleine balletjes van het koekdeeg toe aan het ijsmengsel. Spatel er voorzichtig doorheen, maak het ijsmengsel niet te dun.
# Giet het ijs in een bak en deze met delsel 6 uur in de vriezer.


Tips:
= Roomijs (+-900ml) met eieren =
* Sneller invriezen met vriezer functie
* Over een aantal kleinere bakjes verdelen zodat het invriezen sneller gaat
* Cookie Dough er later door mengen zodat het niet zakt


= Cookie Dough (+-300 gram) =
* https://www.zelfmaakrecepten.nl/roomijs-zelf-maken/
* https://www.bakkenderwijs.nl/recepten/ijs/slagroomijs-recept/


Ingrediënten:
Ingrediënten:
* 50 gram boter
* 500 ml slagroom
* 30 gram kristalsuiker
* 250 ml volle melk
* 1 el melk
* 5 eidooiers
* snuf zout
* 125 gram suiker
* 120 gram bloem (*)
* 1 blaadje gelatine (''Het blaadje gelatine zorgt voor een verbeterde structuur en schepbaarheid van het slagroomijs'')
* 1 tl vanille extract
* 60 gram lichtbruine basterdsuiker
* 50 gram chocolade


Bereiding:
Bereiding:
# Klop boter en suiker (beide soorten) romig.
# Week het blaadje gelatine in een bakje water
# Voeg de melk en vanille extract toe en mix tot dit goed is opgenomen.
# Klop de eigelen met een beetje suiker los
# Voeg het bloem en zout toe en mix tot een een kruimelig deeg.
# Verwarm de melk met de rest van de suiker en breng het aan de kook. Roer de gelatine erdoor
# Voeg de chocolate chips toe en meng er goed doorheen. Kneed tot een bal.
# Haal het pannetje van het vuur en klop het beetje bij beetje door het eischuim heen
# Giet terug in het pannetje en verwarm dit tot 85°C
# Laat het mengsel volledig afkoelen in de koelkast
# Je zal nu even moeten wachten
# Klop de slagroom lobbig tot stijf en meng dit door het mengsel uit de koelkast
 
= Zonder ijsmachine en koekdeeg toevoegen =
 
# Zet het ijsmengsel in een bak in de vriezer
# Haal het na 30min uit de vriezer om door te roeren, herhaal dit een aantal keer
# Wanneer het dikker wordt voeg de [[#Cookie Dough (+-300 gram)]] in balletjes toe
# Herhaal het roeren nog een aantal keer tot het dik begint te worden
# Laat het daarna in enkele uren helemaal bevriezen
 
= Rauwe bloem behandelen =
 
Rauwe bloem  kan bacteriën en ziektekiemen bevatten, we verhitten de bloem tot ca. 75°C om deze te doden.
 
* Doe de bloem in een schaal in de magnetron. Verhit steeds 20 seconden en roer dan door. De bloem dient een temperatuur van 75°C te bereiken. Gebruik bijvoorbeeld een oventhermometer om dit te controleren.


(*) Let op: de bloem moet zonder verhitting te gebruiken zijn
Je kan ook een droge pan of de oven gebruiken.

Latest revision as of 15:54, 8 September 2022


Cookie Dough (+-300 gram)

Ingrediënten:

  • 50 gram boter
  • 30 gram kristalsuiker
  • 40 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 el melk
  • 1 tl vanille extract
  • 120 gram bloem (*)
  • snuf zout
  • 50 gram chocolade
  • evt. oventhermometer

Bereiding:

  1. Klop boter en suiker (beide soorten) romig.
  2. Voeg de melk en vanille extract toe en mix tot dit goed is opgenomen.
  3. Voeg het bloem en zout toe en mix tot een een kruimelig deeg.
  4. Voeg de chocolate stukjes toe en meng er goed doorheen. Kneed tot een bal.

(*) Let op: de bloem moet eetbaar zijn, zie: #Rauwe bloem behandelen.

Roomijs (+-900ml) met gecondenseerde melk

Ingrediënten:

  • 500 ml slagroom
  • 1 blikje gecondenseerde, gesuikerde melk (397 ml) (-->Friesche Vlag) In de AH gevonden in de buurt van de kokosmelk.
    • Dit kan ook met melk, suiker en eierdooiers, het ei moet echter gepasteuriseerd worden.

Ingrediënten vanille roomijs (+):

  • 3 tl vanillepasta, of 3 tl vanille extract (-->Dr.Oetker), of 1 fijngemaakt vanillestokje

Bereiding:

  1. Klop de slagroom in een kom stijf.
  2. Voeg de gecondenseerde melk en vanille toe en spatel rustig tot een egaal mengsel.

Roomijs (+-900ml) met eieren

Ingrediënten:

  • 500 ml slagroom
  • 250 ml volle melk
  • 5 eidooiers
  • 125 gram suiker
  • 1 blaadje gelatine (Het blaadje gelatine zorgt voor een verbeterde structuur en schepbaarheid van het slagroomijs)

Bereiding:

  1. Week het blaadje gelatine in een bakje water
  2. Klop de eigelen met een beetje suiker los
  3. Verwarm de melk met de rest van de suiker en breng het aan de kook. Roer de gelatine erdoor
  4. Haal het pannetje van het vuur en klop het beetje bij beetje door het eischuim heen
  5. Giet terug in het pannetje en verwarm dit tot 85°C
  6. Laat het mengsel volledig afkoelen in de koelkast
  7. Je zal nu even moeten wachten
  8. Klop de slagroom lobbig tot stijf en meng dit door het mengsel uit de koelkast

Zonder ijsmachine en koekdeeg toevoegen

  1. Zet het ijsmengsel in een bak in de vriezer
  2. Haal het na 30min uit de vriezer om door te roeren, herhaal dit een aantal keer
  3. Wanneer het dikker wordt voeg de #Cookie Dough (+-300 gram) in balletjes toe
  4. Herhaal het roeren nog een aantal keer tot het dik begint te worden
  5. Laat het daarna in enkele uren helemaal bevriezen

Rauwe bloem behandelen

Rauwe bloem kan bacteriën en ziektekiemen bevatten, we verhitten de bloem tot ca. 75°C om deze te doden.

  • Doe de bloem in een schaal in de magnetron. Verhit steeds 20 seconden en roer dan door. De bloem dient een temperatuur van 75°C te bereiken. Gebruik bijvoorbeeld een oventhermometer om dit te controleren.

Je kan ook een droge pan of de oven gebruiken.

Retrieved from "https://wjv.duckdns.org/mediawiki/index.php?title=Vanilleroomijs_met_koekdeeg_(Dutch)&oldid=3495"